CIENCIAS NUCLEARES
Determinación del contenido de zinc en arroz y otros agroproductos por fluorescencia de rayos X
ZINC content determination
in rice and other agriproducts by x-ray fluorescence
Otoniel Denis Alpízar,
Oscar Díaz Rizo
Instituto Superior de Tecnologías y Ciencias Aplicadas (InSTEC)
Ave. Salvador Allende y Luaces, POB 6163, Habana 10600, Cuba
odrizo@instec.cu
RESUMEN
Se reporta el contenido de zinc en alimentos de consumo regular en Cuba (arroz, algunos vegetales y raíces comestibles). Las concentraciones se determinan por fluorescencia de rayos X empleando un juego de patrones de matriz orgánica dopados con zinc. La validación de la metodología analítica se realiza con los materiales de referencia certificados AIEA 393 y MAB3/ TM. Los resultados muestran al arroz como el producto agrícola de mayor bioacumulación de zinc, siendo la principal fuente de Zn en la dieta de la población cubana.
ABSTRACT
The Zn content in foodstuffs (rice, some vegetables and roots) regularly consumed in Cuba is reported. Concentrations are determined by X-Ray Fluorescence analysis using a set of organic standards doped with Zn. The accuracy of the analytical procedure was validated using the Certified Reference Materials AIEA 393 and MAB3/ TM. The obtained results show rice as the major Zn bioaccumulator of the studied agriproducts and the main Zn source of human consumption in Cuba.
Key words: zinc, food, X-ray fluorescence analysis, diet, Cuba
Introducción
La determinación
de zinc en muestras de dieta humana tiene gran importancia para resolver diferentes
problemas, especialmente de carácter nutricional. Las funciones básicas
del zinc en el organismo se pueden clasificar en catalítica, estructural
y de regulación [1]. Ejerce acción antioxidante y mantiene la
estabilización de las membranas biológicas de la piel y mucosas;
se reconoce su función inmunológica y previene algunos tipos de
cáncer. Por otra parte, la deficiencia de zinc se asocia con una grave
y a veces mortal enfermedad, la acrodermitis enteropática, y se ha observado
que en países subdesarrollados con dietas basadas en el consumo de cereales
con baja concentración de Zn biodisponible se presenta retardo en el
crecimiento, anemia y disminución del desarrollo intelectual [2]. De
los metales considerados esenciales, la deficiencia de zinc es la más
frecuente en suelos de cultivo, considerándose que 50% de estos tienen
bajos niveles de zinc asimilable [3]. Este déficit inhibe en las plantas
la síntesis de proteínas haciéndolas más susceptibles
al ataque de enfermedades fungosas.
Lo anterior justifica
el incremento del interés que ha adquirido el estudio de la bioacumulación
de Zn en diferentes cultivos, principalmente, aquellos de mayor consumo popular.
Por ejemplo, la corrección de la deficiencia de Zn en arroz (alimento
muy popular en muchos países) ha sido de las más estudiadas. Buenos
resultados se han logrado mediante el tratamiento de su semilla con sulfato
de zinc [4], el empleo de fertilizantes dopados con Zn [5], así como
el desarrollo de genotipos con mayor extracción de minerales esenciales
hacia la parte comestible mediante técnicas de ingeniería genética
[6].
Las técnicas
analíticas más frecuentemente empleadas para determinar el contenido
de zinc en muestras orgánicas son la espectrometría de masa inducida
por plasma (ICP-MS) [7,8], la espectrometría de emisión atómica
inducida por plasma (ICP-AES) [8-10] y el análisis por activación
neutrónica (AAN) [7, 11-13], técnicas de gran sensibilidad que
requieren de instalaciones muy costosas; así como la espectroscopia de
absorción atómica (EAA) [12, 14-16], la cual es muy precisa y
de gran reproducibilidad, pero requiere de la destrucción de la muestra.
Por otra parte, las ventajas de la fluorescencia de rayos X (infraestructura
relativamente menos costosa, técnica instrumental no destructiva, mínimos
requerimientos para la preparación de las muestras, etc.), le han hecho
ganar simpatías en estudios de esta naturaleza [17-20].
En el presente
estudio se determinan las concentraciones de Zn en muestras nacionales e importadas
de arroz (principal guarnición de la dieta cubana) y varios vegetales
y raíces comestibles, con vistas a determinar su aporte a la ingesta
diaria de Zn por la población de nuestro país. Por otra parte,
se estudia la bioacumulación de Zn en estos productos agrícolas
a través de la relación suelo-planta.
Materiales y
Métodos
Muestreo:
se tomaron muestras de arroz importado y de producción nacional. Se tomó
un kilogramo de arroz importado (con origen en Canadá, Bolivia, Brasil,
España y Vietnam) de manera aleatoria de un lote de 100 sacos. Las muestras
de arroz nacional proceden de Matanzas y Cienfuegos y se tomó 1 kg de
un saco aleatorio de los producidos en el cultivo. Las muestras de lechuga,
remolacha, zanahoria y quimbombó se tomaron de un cantero aleatorio de
organopónicos de Ciudad de La Habana, en tanto las muestras de tomate
y pepino se tomaron de un zeopónico de Matanzas (zeolita de Tasajera).
Las muestras de suelos provienen de la misma área de cultivo de los vegetales
y raíces estudiadas, en tanto para el arroz se tomó suelo solo
en el caso matancero. Cada muestra de arroz, suelo o vegetal está compuesta
por 3 submuestras.
Preparación
de muestras, patrones y estándares: Las muestras de alimentos se
lavaron con agua fresca y se prepararon de la misma manera que para su consumo
(cortadas, peladas, etc., según el caso), y posteriormente se secaron
a 60 °C durante 24 horas hasta peso constante. Luego se trituraron en mortero
ágata y se tamizaron a 125 µm. A las muestras de suelos de cultivo
se le retiraron manualmente las piedras, restos de raíces, etc. y luego
se secaron a 60 °C durante 24 horas hasta peso constante, triturados y tamizados
a 125 µm.
El conjunto de
muestras-patrones se desarrolló con celulosa dopada con zinc a diferentes
concentraciones.
Para ello se preparó
una solución estándar de nitrato de zinc de 0,5 mol/L diluida
en agua destilada, la que se añadió en diferentes volúmenes
a 16 g de celulosa en cada caso. Homogenizando y secando a 60 °C hasta peso
constante se logran obtener los patrones con la concentración deseada
de Zn (5, 7, 10, 16 y 27 ).
La calidad del conjunto de muestras patrones se verificó mediante el
análisis de los materiales de referencia certificada (MRC) AIEA 393 «Algae»
y MA-B-3/TM «Fish Tissue Lyophilised», utilizando el criterio de
McFarrell [21], donde se define un parámetro SR de la forma:
donde
es el valor experimental de la concentración,
- el valor certificado y s es la desviación estándar de
. Según este criterio la similitud entre el valor hallado y el reportado
se clasifica en tres categorías:
SR 25
– excelente, 25 < SR
50
– aceptable y SR > 50 - no aceptable. Los resultados de la verificación
de la calidad del análisis se muestran en la tabla 1.
Para determinar
el Zn en los suelos se utilizaron los MRC: IAEA-356, IAEA-SL-1, IAEA Soil-5,
IAEA Soil-7, BCR-2 «Basalt Columbia River» del Servicio
Geologico de los EEUU y BCSS-1 «Marine sediment»del
Consejo Nacional de Investigaciones de Canadá.
Todas las muestras
(tres replicas por cada muestra) y MRC se mezclaron con celulosa (calidad analítica)
en proporción 4:1 y prensadas a 15 toneladas en forma de pastillas de
20 mm de diámetro y un espesor de 10-15 mm, de modo que cumplan con la
condición de muestra infinitamente gruesa.
Análisis:
las pastillas se excitaron con una fuente de
(1,11 GBq) con geometría de anillo y medidas en un detector de Si(Li)
Canberra (150 eV de resolución energética para 5,9 keV y espesor
de ventana de Be = 12,0 µm) acoplado a un analizador de 2048 canales.
El tiempo de medicion fue de 6 horas en tiempo vivo. Todos los espectros se
procesaron con el código WinAxil [22]. Para estimar las concentraciones
de Zn se utilizo el metodo de Estandar Externo, empleando el conjunto de patrones
en las muestras de alimentos y los MRC IAEA-356, IAEA-SL-1, IAEA-Soil-5, BCR-2
y BCSS-1 para la calibración correspondiente en el
estudio de los suelos de cultivo. En todos los casos se garantizó que
el área de la línea analítica K a del Zn excediera en 6
veces a su desviación estándar. Los resultados de la calidad del
ançalisis en los suelos mediante el MRC IAEA Soil-7 se presentan en la
tabla 1.
Para estudiar la absorcion de zinc por cada tipode vegetal, en correspondencia con su suelo de cultivo, se calculó el factor de bioacumulación (FB) como:
donde
es la concentración de Zn en el vegetal y
la concentración de Zn en el medio de cultivo correspondiente.
Resultados y
Discusión
En la tabla 2 se presentan las concentraciones promedios de Zn (peso seco y fresco) en los arroces nacionales e importados estudiados y su comparación con las reportadas por otros autores.
Para la mayoría
de los arroces estudiados (con las excepciones del arroz español y del
cienfueguero) las concentraciones de Zn oscilan entre los 40 y 50
(peso seco), rango relativamente alto en comparación con los reportados
con anterioridad al año 2002. Esto debe tener su origen en el programa
que en los últimos años viene desarrollando la FAO con vistas
a aumentar la concentración de zinc en este cereal. El bajo nivel de
Zn encontrado en el arroz procedente de Cienfuegos se puede deber a la calidad
de la semilla empleada, baja concentración de Zn biodisponible en el
suelo, o al poco uso de fertilizantes que contengan este elemento.
Por otra parte, el estudio de varios vegetales y raíces comestibles de uso común (tomate, lechuga y pepino), regular (zanahoria y remolacha) y esporádico (quimbombó) en nuestra dieta, muestra que estos tienen una concentración de Zn (en peso fresco) muy inferior a la obtenida en el arroz (tabla 3), pero se encuentran en el intervalo de concentración reportado en la literatura.
Teniendo como referencia
el promedio de la concentración de Zn en los arroces estudiados y considerando
un consumo diario de 200 gramos, la ingesta semanal permisible (ISP) de un individuo
de 60 kg de peso corporal sería de 0,72
, cantidad que representa 72% de la ISP normada en nuestro país [25],
lo que convierte a este alimento en la principal fuente de zinc en la dieta
de la población cubana.
En la tabla 4 se muestran los resultados del estudio de la mayoría de los suelos de cultivo por FRX. En el caso del zeopónico (tomate y pepino) se toman los resultados reportados para la zeolita de Tasajera, obtenidos por activación neutrónica [30]. El cálculo del factor de bioacumulación (tabla 5) muestra al arroz como el mayor acumulador de zinc de los productos estudiados, siendo incluso superior a los FB reportados con anterioridad al año 2002, lo que debe estar en correspondencia con el mencionado programa de la FAO para este cereal. De manera general, el FB de los vegetales y hortalizas estudiados es muy inferior al FB del arroz, y sus valores están en correspondencia con lo reportado por otros autores. En el caso particular del tomate y el pepino, hortalizas muy comunes en nuestra dieta, presentan el menor FB. Ambos productos provienen de un zeopónico, pero sus FB coinciden plenamente con el reportado en estudios realizados en suelos agrícolas, por lo que su poder de acumulación de zinc no parece depender del medio de cultivo.
Conclusiones
El empleo de la
FRX en el estudio del contenido de zinc en varios productos alimenticios, permitió
determinar que el arroz es el alimento de mayor bioacumulación de zinc
de los estudiados, aportando más del 70% de la ingesta semanal permisible
normada en Cuba para este elemento esencial. Por otra parte, la bioacumulación
de Zn en vegetales muy comunes en la dieta alimenticia de nuestra población
(por ejemplo, tomate y pepino) es muy pequeña, lo que incide en que su
aporte a la ISP sea mínimo. Sería recomendable complementar este
estudio con la evaluación del contenido de Zn en otros alimentos esenciales
(cárnicos, lácteos, granos, etc.).
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Recibido:
13 de octubre de 2009
Aceptado: 12 de noviembre de 2009